Food

Как да опитваме вино

November 17, 2013

Много е интересно, че в една дегустация на вино има толкова много тънкости. Какво научих по време на DiVino Taste ще споделя тук, като искам да кажа, че това далеч не е всичко и далеч не държа да покрия цялата информация покрита в лекцията Запознай се с виното, но все пак са нещата, които е чудесно да помним.

Чашите при дегустация се започват от ляво надясно и от най-младо към най-старо вино. Първо тестваме бяло, после розе и най-накрая червено.

Нека видим цвета!
Накланяме чашата на 45 градуса и гледаме виното на бял фон. Идеята е, че така ще можем да видим по-лесно цвета на виното за различни нюанси, както и плътността му и бистротата.

20131116-215430.jpg

Интересен факт: капките, които се събират по чашата и се стичат надолу се наричат сълзи или крака на виното. Те показват алкохолното съдържание- колкото повече сълзи, толкова повече плътност или алкохолно съдържание.

Нос или аромат на виното. Как виното ухае е много важно, как възприемаме ароматът, също.
Виното може да се помирише по три начина:
– преди завъртане на чашата
– веднага след разклащане на чашата
– поемане на уханието на празна чаша

20131116-214408.jpg

Трите начина освобождават различни аромати от виното. Най-интересно ми беше колко силно и отчетливо ухае празната винена чаша. Ти да видиш!

Ароматите се делят на първични и вторични – първичните са от самия сорт грозде, а вторичните аромати се дължат на периода на ферментация и отлежаване на виното.

Беше ми много интересно да осъзная, че може да има аромат или букет (горе в кръгчето с аромати са разделени)- аромат имат по-младите вина, а букет имат по отлежалите вина, който букет се формира от съдовете , в които виното отлежава.

След цвят и аромат, идва вкусът на виното. Ако трябва да съм честна тук ватиациите са повече от тези в аромата. Интересното е, че в червените вина има танини и тяхното качество определя вкуса и качеството на виното.

С две думи, колкото повече обръщаме внимание на гореописаните неща, когато пием чаша вино, толкова по- добре ще се справяме като дегустатори. Сега остана да се гмурна в терминологията, и не само 🙂

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply Maria January 11, 2017 at 1:59 pm

    Здравей Петя,
    много харесвам и теб и блога ти, но този пост не ти е от най-добрите. Много повърхностно описание на материя, която е интересна, но и сложна. Можеше поне да дадеш своя гледна точка, както правиш с козметиката, но и това го няма.
    Само няколко неща:
    – като наклонм чашата се гледа по ръба, за да се видят нюансите, а не някак си по принцип виното
    – крачетата не са пряка функция на алкохола, но и на вискозитета и на формата на чашата. Да се казва повече крачета, повече алкохол е заблуждаващо
    – аромат и букет не са едно и също нещо. вторичните аромати се образуват от съдовете, а не букета.
    И въобще, радвайте се на виното, но и учете повече за него

    • Reply petpanda January 12, 2017 at 8:55 am

      Абсолютно съм съгласна! Този пост е от преди повече от 3 години, а от тогава толкова вино съм изпила и неща съм научила, че четейки го и аз си намирам мнението тогава доста повърхностно. Но за това е блогът, за да се следи наученото, да се вижда някакво развитие и да се радвам, че има хора като вас, които го четат и ми дават reality check и ме учат на нови неща! Благодаря за коментара, оценявам го!

    Leave a Reply